來自法國的精致甜點，正在中國市場上演一場華麗的轉(zhuǎn)身：從高端奢侈品變身大眾新美味，馬卡龍工廠悄然落戶三四線城市。

這些工廠的產(chǎn)品，目標市場是全國甚至全球。甜品工廠的興起，正是預制烘焙產(chǎn)業(yè)快速成長的一個縮影。

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甜品界的愛馬仕飛入尋常百姓家

馬卡龍（Macarons），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法國維埃納省的甜點，是法國點心的代表性產(chǎn)品，是盒馬、山姆的爆款甜點，也是跨界百變王者，茶飲店、自助餐都能看到它的美麗身影。

馬卡龍風靡全球，始于2006年那部講述法國皇后Marie Antoinette的電影《絕代艷后》，隨后，眾多美劇、美食節(jié)目對馬卡龍趨之若鶩，高級餐廳和酒店也拿它作為招牌甜點。

在甜品店，一枚小小的馬卡龍往往價格在15-30元，進口的馬卡龍價格會更高，被視為高端時尚甜品的象征。

隨著西式烘焙產(chǎn)品被越來越多消費者所接受，敏銳的商家開始意識到其中蘊藏的機會。如今，曾經(jīng)高高在上的"甜品界愛馬仕"，正以親民姿態(tài)走進千家萬戶。

國內(nèi)生產(chǎn)馬卡龍的工廠起步在2010年以后：目前馬卡龍領域的龍頭企業(yè)蘇州歌德食品始創(chuàng)于2013年，上海喬翊婭食品始創(chuàng)于2014年、河南闖闖食品始創(chuàng)于2019年。

上海喬翊婭負責人李建兵介紹，“2014年，我們公司剛剛成立時，整個中國的馬卡龍行業(yè)還沒有形成工業(yè)化生產(chǎn)的先例，多是一些酒店、烘焙餅房手工制作，但由于合格率普遍偏低等原因，產(chǎn)量非常有限，供不應求?！?/span>

這些企業(yè)開啟了馬卡龍國內(nèi)市場的工業(yè)化歷程，攻克技術(shù)難關(guān)，更帶動馬卡龍市場興起，成功將這款法式甜點從高端甜品柜臺帶入尋常百姓家，成為渠道炙手可熱的平價甜品。

如今，商超、烘焙門店、新零售平臺，茶飲店、便利店、西餐廳、自助餐等，都能看到馬卡龍的身影：盒馬的馬卡龍36粒，日常價109.9元，會員價96.8元，每個馬卡龍折合人民幣3元；麥德龍的馬卡龍12枚，56.4元，一枚馬卡龍折合4.7元。

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法式甜品中國化口味、產(chǎn)品、渠道多重創(chuàng)新

為什么工業(yè)化后，馬卡龍能夠快速打開市場呢？

01 首先是口味創(chuàng)新。針對中國消費者"太甜"的反饋，企業(yè)不斷優(yōu)化與調(diào)整配方比例，賦予其更加清甜的風味體驗，讓馬卡龍更符合現(xiàn)代人的健康需求。

02 其次是產(chǎn)品創(chuàng)新。迷你馬卡龍、雪卡龍、胖卡龍等新品層出不窮，并針對節(jié)日氣氛匹配相關(guān)節(jié)日元素。

03 最后是渠道創(chuàng)新。從高端甜品店到便利店、超市、電商平臺，馬卡龍的銷售渠道越來越多元化。

河南闖闖食品負責人介紹：“為改變大多數(shù)消費者對馬卡龍‘高糖高甜’的固有印象，并兼顧人們的健康需求，公司對傳統(tǒng)馬卡龍工藝進行了全面升級，推出定位更符合現(xiàn)代口味的‘韓式清甜’馬卡龍。不僅造型別致精美，口感也更加清新獨特。同時，在造型與規(guī)格上持續(xù)創(chuàng)新，結(jié)合三八婦女節(jié)、六一兒童節(jié)、元旦、春節(jié)等節(jié)日主題，以及卡通形象和女性喜愛的花朵元素，開發(fā)出多款異形馬卡龍，尤其受孩子和女性的歡迎。誰會拒絕美味、漂亮又健康的馬卡龍呢？”

憑借清爽微甜的口感、出眾的顏值以及標準化的產(chǎn)品優(yōu)勢，目前馬卡龍已通過經(jīng)銷商渠道，全面進入全國商超、烘焙連鎖品牌門店、新零售平臺、餐飲企業(yè)及便利店、禮品團購等多種終端市場。

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成本低、好招工，渠道廣、潛力大工廠在縣城，市場向全球

近兩年，還出現(xiàn)了不少馬卡龍的專賣店，在電商平臺更有多個品牌、不同規(guī)格的馬卡龍銷售，覆蓋不同價位和人群。

馬卡龍，正以前所未有的親民姿態(tài)，融入更廣闊的市場。

當大多數(shù)人仍將馬卡龍與“法式奢華”、“一二線大城市專享”等標簽掛鉤時，一個悄然發(fā)生的行業(yè)變化正在打破這種固有印象：越來越多的馬卡龍生產(chǎn)企業(yè)開始選擇在三四線城市建立生產(chǎn)基地。

例如，河南闖闖食品，位于河南省濮陽市范縣新區(qū)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)；蘇州歌德的二期新廠落戶江蘇省縣級市常熟；在山西高平縣，也有一個冷凍甜品領域的佼佼者——眾禾壹心。

“馬卡龍有一定技術(shù)含量，市場還不小，尤其近些年市場增長非常明顯?！编嵵菀患姨鹌饭S負責人表示，附近如有馬卡龍工廠可以合作，他們的部分甜品客戶也有需求。

據(jù)了解，馬卡龍這類烘焙甜品市場近年來增長迅速，雖然競爭也在加劇，但仍有巨大的創(chuàng)新空間。而工廠選址在三四線城市，則有利于降低勞動力成本，還可以帶動當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展和就業(yè)。

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